Trigo Germinado Braseado con hortalizas e higos

Trigo germinado braseado con hortalizas e higos. Por Marga Barrero.

Fórmula para 1 ración.

INGREDIENTES

• 1 medida de leche de almendra (un vaso o taza).
• 35gr de Trigo Germinado Braseado Alere Vital.
• 8ml de vinagre de manzana
• Cebolla cortada en medias lunas finas
• Una lámina de ajo
• Pimiento  rojo  cortado en bastones
• Perejil bien picadito
• Calabacín cortado en bastones
• Acelga cortada en juliana ( hervida desde agua hirviendo durante 10´)
• 2 rodajas de berenjena previamente pasada al vapor o escaldada. (Escaldar: poner en agua hirviendo durante 1´y escurrir)
• 1 pieza de higos frescos cortado por la mitad
• Aceite de Oliva Virgen
• Sal
• 1 cucharada de mermelada de moras o de arándanos
• 25 gr de requeson fresco o queso fresco de cabra triturado

PROCESO

1. Pre elaboración de TRIGO GERMINADO BRASEADO: Poner en un bol 35gr de trigo germinado braseado, añadir medio vaso de agua y 8ml de vinagre de manzana y dejamos en remojo durante 10h. Lavar y escurrir. Poner a cocinar preferiblemente en vaporera  en un recipiente cubierto con agua durante 40´. Escurrir.
2. Cómo cocinar las hortalizas: En una sartén poner la lámina de ajo y la cebolla con una cucharada de aceite de Oliva Virgen. Saltear y añadir los bastones de pimientos y el perejil picado. Sazonar, saltear y bajar el fuego cubriendo con tapadera.
3. Añadir el calabacin y remover. Cubrir con la tapadera y dejar cocinar unos 5 min.
4. Después, retirar las hortalizas escurriendo el aceite sobrante y reservar.
5. En el aceite restante añadir  las acelgas ya hervidas y el grano previamente cocinado al vapor. Rehogar. Retirar y reservar.
6. Para las berenjena,: una vez escaldadas las rodajas de berenjena  pasar por una sartén engrasada a fuego vivo hasta que estén doradas por los dos lados. Sazonar, retirar y reservar.
7. Para los higos : Cortar a la mitad y poner en una sartén con unas gotas de aceite y agregar 2 cucharaditas de azúcar de caña poco a poco. Servir en caliente.
8. Para la salsa: Poner 1 cucharada de mermelada de moras o de arándanos, 1 cucharadita de aceite y 1 cucharadita de vinagre de manzana en una sartén. Calentar hasta que la mezcla reduzca y quede espesa y cremosa. Se sirve en caliente.
9. Montaje del plato: En la base pondremos una rodaja de berenjena dorada, un poco de salteado de hortalizas, cubrimos con la otra rodaja de berenjena y añadimos dos cucharadas de la mezcla del trigo germminado. Agregamos una cucharada de requesón, colocamos las dos mitades de higos caramelizados y salseamos con la salsa de mermelada caliente.

ALÉRGENOS: GLUTEN, LÁCTEOS.