VIEIRA DE AÑO NUEVO CON TRIGO GERMINADO BRASEADO Por Marga Barrero.
INGREDIENTES
- 2 vieiras congeladas y ya limpias
- 40gr de trigo germinado braseado
- 174 de cebolleta picada
- Un tomate en comcasé
- 1 diente de ajo
- 2 ramas de perejil
- Copos de teff (otra opción: pan rallado)
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
PROCESO
- Lavar bien la pieza y retirar todas las zonas oscuras de la vieira. Solo debe quedar la parte de la carne blanca y la parte naranja del coral.
- Tomate comcasé: Escaldar el tomate y pelarlo, retirar las semillas y cortar en daditos.
- Hacer un sofrito: con la cebolla y el ajo . Añadir los daditos de tomate. Dejar estofar sólo 2´ con el recipiente tapado. Sal
- Añadir el trigo germinado y mezclar.
- Poner una buena cucharada colmada de la mezcla en la concha de la vieira y encima colocaremos la carne de vieira. Cubrimos con un poco más de la mezcla y cubrimos con los copos de teff. Añadimos un chorrito de aceite por la superficie y ponemos al horno durante 15´a 20´ a 170ºC.
Servimos en caliente. Podemos acompañar el plato con ensalada de endivia y lechuga de invierno con bocaditos de caqui y palomitas de maíz.
Aderezo: Aceite , vinagre, sal y mostaza.
ALÉRGENOS: GLUTEN
