Bol otoñal con trigo germinado. Por Marga Barrero.
Fórmula para 2 raciones.
INGREDIENTES
- 40gr de trigo germinado al natural o braseado Alere Vital
- ¼ de una cebolla pequeña cortada en brunoisse (muy picadita)
- 40 gr de calabaza cortada en daditos
- 1 zanahoria pequeña cortada en brunoisse
- 1 rama de perejil picado
- 3 hojas de kale y 6 hojas de grelos cortados en juliana. (El kale y los grelos se pueden sustituir por espinacas y acelgas.)
- 6 castañas cocidas y peladas
- 4 higos secos cortados en cuartos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Una cucharadita de cúrcuma y media cucharadita de pimienta blanca
- Un poco de sal
- 2 cucharadas de queso de cabra rallado
- 2 vasos de de caldo de ave
PROCESO
- Pre elaboración del TRIGO GERMINADO: Poner el trigo germinado una vez lavado a remojar en un vaso de agua y 8ml de vinagre de arroz durante 10h. Lavar y escurrir.Poner a cocinar preferiblemente en vaporera en un recipiente cubierto con agua mineral durante 40´. Escurrir.
- Para la elaboración del caldo de ave: En una cacerola pondremos un litro de agua a temperatura ambiente, un cuarto de cebolla entero, la parte verde de un puerro, una zanahoria mediana, una rama de perejil, 2 hojas de laurel , una ramita de apio y una carcasa de pollo o un muslo sin piel.Una vez que rompa a hervir dejaremos cocer a fuego lento durante 45´a 1 hora. Y continuamente retiraremos la espuma que forme en la superficie; de esta manera el caldo resultará libre de impurezas. Una vez finalizada la cocción colaremos y reservamos. Lo dejamos enfriar y lo podemos guardar en una botella de cristal en la nevera durante 3 días o lo podemos congelar. Cuando lo vayamos a usar, siempre tendremos que hervirlo previamente.
- Para cocer las castañas: Lavamos bien las castañas y las pinchamos con una aguja. Las ponemos a cocer en un cazo con agua a temperatura ambiente. Dejamos cocer unos 20´ desde que empieza a hervir. Escurrimos y pelamos.
- Para la elaboración del bol caldoso: En un cazo o en una cacerola pequeña añadimos el aceite y antes de que se caliente, añadimos la cebolla, la zanahoria y la calabaza con el perejil. Subimos el fuego y dejamos rehogar unos 10´minutos.Añadimos la juliana del kale y de los grelos, removemos. Añadimos las castañas troceadas y rehogamos unos 5´. Finalmente añadimos el Trigo Germinado que previamente hemos pre-elaborado al vapor. Sazonamos con sal, pimienta y cúrcuma. Tapamos el cazo y a fuego lento dejamos cocinar unos 5´. Agregamos dos vasos de caldo de ave bien caliente. Dejamos hervir todo el conjunto unos 8´. Servimos en boles y rallamos el queso de cabra sobre el cocinado. ¡Está listo para degustar!
ALÉRGENOS: GLUTEN, LÁCTEOS, FRUTOS CON CÁSCARA.
