Galletas veganas con aceite de oliva, anís verde y canela. (Bajo contenido en glucosa). Por Marga Barrero.
Fórmula para 25 galletas si se cortan medianas.
INGREDIENTES
- 1 medida de leche de almendra (un vaso o taza).
- La misma medida (vaso o taza) para el aceite.
- ½ medida de aceite de oliva virgen extra.
- ½ medida de azúcar de abedul.
- 1 cucharadita de anís verde en grano.
- ½ cucharadita de canela en polvo.
- Harina integral de trigo germinado Alere Vital y Harina Tradicional Zamorana al 50% C/S (Cantidad suficiente).
- ½ cucharadita de sal.
- 3 gr de impulsor.
- Mermelada de albaricoque para barnizar.
PROCESO
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- En un bol mezclar la leche de almendra, el aceite de oliva, el azúcar de abedul, la sal y los aromas. Batir ligeramente. Añadir el impulsor.
- Vamos añadiendo poco a poco harina y mezclando con espátula. Cuando vemos que la mezcla no se pega a las manos, sacamos la masa del bol y la trabajamos muy poco sobre una mesa enharinada.
- Vamos haciendo dobleces y cuando la masa ofrece resistencia dejamos reposar 45´.
- Estiramos la masa con un rodillo hasta que haya un grosor de menos de un dedo. Y vamos cortando con un cortapastas. También se pueden hacer bolitas de masa y hacer rosquillitas.
- Cubrimos con papel de hornear la bandeja de horno y colocamos las galletas un poco separadas unas de las otras.
- Pintamos cada galleta con la mermelada de albaricoque con la ayuda de una brocha.
- Horneamos unos 10´ a 15´. Cuando empiezan a dorar las sacamos del horno.
ALÉRGENOS: GLUTEN, FRUTOS SECOS (LECHE DE ALMENDRA; QUE SE PUEDE SUSTITUIR POR OTRA BEBIDA VEGETAL).
