TACOS MEXICANOS GERMINADOS con 3 opciones de relleno
Por Marga Barrero.
INGREDIENTES
Para una masa de Aproximadamente unos 10 tacos de unos 80gr:
- 160gr de Harina Integral de Trigo Germinado
- 40gr de Harina blanca W200 Eco Molino de Cerecinos
- Una mazorca de maíz cocido (o en su defecto maíz en conserva)
- Un vaso(140ml) de agua hirviendo
- ¼ de vaso( 35ml) de Aceite de Oliva
- Una cucharadita de sal y media cucharadita de pimienta molida
Proceso:
- Retiramos los granos de maíz de la mazorca (ya cocida) con ayuda de un cuchillo bien afilado.
- Ponemos a hervir el agua.
- En un vaso de batidora ponemos el maíz y el agua hirviendo. Batimos hasta que el maíz queda triturado.
- Añadimos la sal, la pimienta y el aceite y seguimos batiendo hasta que la mezcla quede bien homogénea.
- Mezclamos y tamizamos las harinas sobre un bol grande o ensaladera de cristal
- Agregamos el batido anterior, sin dejarlo enfriar.
- Vamos mezclando con una espátula primero, y después con la mano. Hasta que veamos que la masa no se pega a las manos.
- Esta masa no necesita amasar enérgicamente. Sólo formaremos una bola y después un rulo que espolvorearemos con harina . Dejaremos reposar en un bol cubierto, durante unos 20 a temperatura ambiente.
- Cortaremos porciones de unos 80gr y formaremos bolas. Para ello pondremos la pieza entre las manos y apretando con fuerza daremos forma de bola que después enharinaremos.
Para formar los tacos:
- Pondremos cada porción en un prensa masas y presionaremos varias veces fuertemente hasta que la pieza este fina.
- En caso de no tener un prensa masas; iremos estirando cada pieza con el rodillo, hasta que la masa este nivelada y lo suficientemente fina conservando su forma circular.
- Una vez hechas todas las piezas las podemos apilar con papel de horno entre pieza y pieza para que no se peguen unas a otras.
Cocción de los tacos:
En una plancha eléctrica bien caliente ponemos las piezas a consumir .Cuando veamos que la masa empieza a hincharse y formar burbujas, podemos darles la vuelta. Dejaremos cocer por el otro lado unos minutos. Vamos volteando hasta que veamos que la masa esta cocida y dorada.
Las guardamos dentro de un cestito y cubiertas con una servilleta de tela. De esta manera se irán enfriando pero guardaran su humedad .
Una vez frías doblaremos cada pieza por la mitad sin apretar y las vamos poniendo en los huecos de una rejilla de horno. Se irán secando y tomaran la forma de taco.
También podemos darles un golpe de horno antes de rellenar. Quedarán mucho más crujientes.
¡Hechos los tacos!
3 Ejemplos de relleno
Relleno de salteado de hortalizas a la plancha:
- Puerro cortado en juliana
- Zanahoria en bastoncitos finos
- Perejil fresco
- Cebollino fresco
- Kale hervido
- Sal
- Aceite de oliva
- Este relleno deberá ir recién hecho y en caliente
- Lo podemos servir con nuestra salsa de aguacate*
Relleno de pisto manchego y huevo a la plancha:
- Pisto de pimiento, berenjena y calabacín, con cebolla y tomate.
- Huevo hecho en la plancha con un poquito de aceite.
- Rellenaremos el taco con el huevo recién hecho y el pisto caliente.
Relleno refrescante con salmón marinado:
- Remolacha cocida cortada en bastoncitos
- Pepino pelado y cortado en bastoncitos
- Manzana cortada en medias lunas finitas
- Lechuga tierna
- Salmón marinado( o ahumado)
- Guindillas picantes o piparras dulces
Rellenamos con los ingredientes bien fríos y aderezamos con nuestra salsa de aguacate*.
Para elaborar nuestra salsa de aguacate y veganesa
Para medio aguacate: pondremos dos cucharaditas de salsa veganesa, una cucharadita de alcaparras y el zumo de media naranja.
Proceso: Aplastamos el aguacate con ayuda de un tenedor y lo mezclamos con la salsa veganesa en un bolecito. Añadimos el zumo de naranja y las alcaparras y mezclamos todo bien con ayuda de un tenedor o una varilla de batir. Sazonamos si fuera necesario.
¡Este trío de tacos es un menú perfecto y completo para cualquier día de celebración!!
Siempre puedes dejar volar tu imaginación y los puedes rellenar a tu gusto.
