Caprichos de trigo germinado con wasabi

CAPRICHO_trigogerminado_wasabi

CAPRICHOS DE TRIGO GERMINADO CON WASABI Por Marga Barrero.

 

INGREDIENTES para  2  comensales

  • 40gr Trigo germinado al natural Alere Vital
  • Medio calabacín cortado en lenguas
  • Media cebolleta  muy picadita
  • 2 lonchas  finas de salmón marinado o ahumado
  •  8 Arándanos deshidratados triturados
  • Media manzana golden cortada en cubitos
  • 2 pepinillos en vinagre cortados en tiras finas
  • Dos hojas de endivia cortada en juliana
  • 2 nueces peladas y trituradas
  • Aceite y sal
  • Salsa:  50gr de veganesa o mahonesa batida con 2 gr de wasabi.

PROCESO

  1. Lavamos el trigo y lo remojamos la víspera, como indica el envase
  2. Escurrimos el trigo al día siguiente y lo ponemos a cocinar al vapor unos 40´. Reservamos.
  3. El calabacín lo lavamos y sin pelar, lo cortamos longitudinalmente por la mitad. Y con ayuda de un cortador de hortalizas o “mandolina” hacemos cortes no muy gruesos simulando lenguas.  Pincelamos las piezas con aceite y lo pasamos ligeramente por la sartén sin que tome mucho color y reservamos.
  4. La cebolleta la cortamos en brunoise( muy picadita) y la ponemos a saltear con aceite a fuego vivo durante 1´. Añadimos los arándanos  triturados y la manzana y salteamos 1´mas. Reservamos.
  5. Mezclamos todo el salteado y el trigo germinado.

MONTAJE

  1. Trabajaremos sobre una tabla de corte.
  2. Colocamos una lengua de calabacín y pincelamos con la salsa para colocar el salmón y vamos enrollando con cuidado dejar un hueco en el centro para colocar el relleno. Podemos hacer un canutillo de papel de horno o usar un canutillo de hacer cañas.
  3. Una vez montado el rollito lo pincelamos con un poco de la salsa y lo pasamos por la nuez molida.
  4. Con ayuda de un canutillo de papel de horno lo rellenamos

EMPLATADO Y PRESENTACIÓN

  1. Plato de entrante o bandejita  ponemos dos rollitos por persona.
  2. Decoraremos con la endivia y el pepinillo y gotitas de de la salsa que pondremos en una manga pastelera para poder decorar el plato. Daremos brillo con un hilo de aceite de oliva.

Y ahora a disfrutar de las fiestas con estos caprichos que no pueden estar más buenos!! Seguro que quedáis genial 😊

ALÉRGENOS: GLUTEN, HUEVOS, FRUTOS CON CÁSCARA.

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