Tortas mejicanas de harina germinada alere vital y maíz con juliana de col y tofu salteado con vinagreta de plátano y sésamo. (Por Marga Barrero).
Para 6 tortillas o fajitas mejicanas.
INGREDIENTES
Para las tortillas:
- 250gr de harina de maíz.
- 250 gr de harina integral de trigo germinada Alere Vital.
- 1 cucharadita de sal.
- 100ml de aceite de oliva.
- 250ml de agua hirviendo.
Para el relleno:
- 100 gr de tofu.
- 120 gr de col.
- ½ Cebolla.
- ½ Pimiento
Para la vinagreta:
- 1 plátano maduro.
- Un poco de sal.
- Polvo de washabi (opcional).
- 3 cucharadas de aceite.
- 1 cucharada de vinagre o media de limón.
- Media cucharada de sésamo tostado y molido.
PROCESO
Para las tortillas mejicanas:
- Mezclamos en un bol la harina de maíz, la harina integral de trigo germinada, la sal y el aceite de oliva.
- Mezclamos bien y añadimos 250ml de agua hirviendo. Removemos con una espátula bien. Amasamos un poco y dejamos reposar 30´.
- Pesamos bolitas de 50gr y una vez cortada toda la masa las cubrimos con un paño húmedo para que la masa no forme costra y no se deshidrate.
- Ponemos cada bolita entre dos papeles de horno y estiramos bien con un rodillo hasta que queden finas. Si tenemos una prensa para formar tortillas mejicanas mucho mejor; pues nos quedaran mejor formadas y mas uniformes en su grosor.
- Ponemos una sartén o en una plancha eléctrica a calentar y vamos haciendo las tortillas. Sabremos cuando le tenemos que dar la vuelta cuando veamos que se hacen burbujas de aire en la superficie.
- Damos la vuelta y tostamos por la otra parte.
- Ponemos entre dos paños de cocina para que no se enfríen.
Para el relleno:
- Cortamos la col en juliana y la hervimos.
- Salteamos o pochamos la cebolla.
- Cortamos el pimiento y el tofu en tiras y los salteamos.
- Una vez salteado el pimiento y el tofu, agregamos la col con la cebolla y ponemos a calentar todo el conjunto del relleno.
- Sazonamos con un poco de sal.
Para la vinagreta:
- Cortamos un plátano maduro en daditos. En una tacita añadimos un poco de sal y un poquito de polvo de washabi (opcional), agregamos 3 cucharadas de aceite y una de vinagre o media de limón, agregamos media cucharada de sésamo tostado y molido.
- Mezclamos bien y agregamos los daditos de plátano.
Servimos cada tortilla doblada con una buena porción del relleno y su vinagreta. Consumir bien caliente.
ALÉRGENOS: GLUTEN, TANINOS (vinagre), FRUTOS SECOS
