Tortas mejicanas de harina germinada y maíz con juliana de col y tofu salteado con vinagreta de plátano y sésamo

Tortas mejicanas de harina germinada alere vital y maíz con juliana de col y tofu salteado con vinagreta de plátano y sésamo por marga barrero

 

Tortas mejicanas de harina germinada alere vital y maíz con juliana de col y tofu salteado con vinagreta de plátano y sésamo. (Por Marga Barrero).

Para 6 tortillas o fajitas mejicanas.

INGREDIENTES

Para las tortillas:

  • 250gr de harina de maíz.
  • 250 gr de harina integral de trigo germinada Alere Vital.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 100ml de aceite de oliva.
  • 250ml de agua hirviendo.

 

Para el relleno:

  • 100 gr de tofu.
  • 120 gr de col.
  • ½ Cebolla.
  • ½ Pimiento

 

Para la vinagreta:

  • 1 plátano maduro.
  • Un poco de sal.
  • Polvo de washabi (opcional).
  • 3 cucharadas de aceite.
  • 1 cucharada de vinagre o media de limón.
  • Media cucharada de sésamo tostado y molido.

 

PROCESO

Para las tortillas mejicanas:

  1. Mezclamos en un bol la harina de maíz, la harina integral de trigo germinada, la sal y el aceite de oliva.
  2. Mezclamos bien y añadimos 250ml de agua hirviendo. Removemos con una espátula bien. Amasamos un poco y dejamos reposar 30´.
  3. Pesamos bolitas de 50gr y una vez cortada toda la masa las cubrimos con un paño húmedo para que la masa no forme costra y no se deshidrate.
  4. Ponemos cada bolita entre dos papeles de horno y estiramos bien con un rodillo hasta que queden finas. Si tenemos una prensa para formar tortillas mejicanas mucho mejor; pues nos quedaran mejor formadas y mas uniformes en su grosor.
  5. Ponemos una sartén o en una plancha eléctrica a calentar y vamos haciendo las tortillas. Sabremos cuando le tenemos que dar la vuelta cuando veamos que se hacen burbujas de aire en la superficie.
  6. Damos la vuelta y tostamos por la otra parte.
  7. Ponemos entre dos paños de cocina para que no se enfríen.

 

Para el relleno:

  1. Cortamos la col en juliana y la hervimos.
  2. Salteamos o pochamos la cebolla.
  3. Cortamos el pimiento y el tofu en tiras y los salteamos.
  4. Una vez salteado el pimiento y el tofu, agregamos la col con la cebolla y ponemos a calentar todo el conjunto del relleno.
  5. Sazonamos con un poco de sal.

 

Para la vinagreta:

  1. Cortamos un plátano maduro en daditos. En una tacita añadimos un poco de sal y un poquito de polvo de washabi (opcional), agregamos 3 cucharadas de aceite y una de vinagre o media de limón, agregamos media cucharada de sésamo tostado y molido.
  2. Mezclamos bien y agregamos los daditos de plátano.

Servimos cada tortilla doblada con una buena porción del relleno y su vinagreta. Consumir bien caliente.

ALÉRGENOS: GLUTEN, TANINOS (vinagre), FRUTOS SECOS

 

Tortas mejicanas de harina germinada alere vital y maíz con juliana de col y tofu salteado con vinagreta de plátano y sésamo por marga barrero

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